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Canaiolo
Il Canaiolo si divide in due varietà il Canaiolo
Bianco e il Canaiolo Nero
CANAIOLO BIANCO
Cenni Storici: vitigno autoctono della Toscana, in particolare delle zone
centrali e centro-meridionali. E' possibile trovarlo coltivato anche nella
provincia di Campobasso (loc. cacciumo o cacinello, secondo il Bollettino
Ampelografico del 1886), nel teramano (pagadebito), nel Piceno (canina o uva dei
cani) e nell'orvietano (drupeggio).
Sinonimi: Canajolo, Caccione, Uva vecchia, Colombano, Dumpeccio,
Trupeccio.
Caratteristiche:
Foglia:media, orbicolare o pentagonale, trilobata o pentalobata
Grappolo: medio, piramidale, alato con una o due ali e semi compatto
Acino: medio-piccolo, sferoidale, con buccia spessa, mediamente ricoperta
di pruina, di colore bianco-verdognolo.
Maturazione: media
Vigoria: media
Caratteristiche del vino: uve, adatte alla produzione di vini liquorosi e
alcolici.
CANAIOLO NERO
Cenni Storici: L'origine di questo vitigno non è completamente nota anche
se esistono degli elementi che fanno risalire questa tipologia di vitigno
all'epoca degli etruschi. E' l'uva che apporta morbidezza nella composizione del
Chianti; nel Settecento era addirittura più popolare del Sangiovese. Oggi è
utilizzata soprattutto nelle regioni centrali d'Italia, sempre in assemblaggio,
salvo qualche caso sporadico. Sinonimi: Canaiolo nero comune, Canaiolo nero
grosso, Canina, Uva canica, Uva marchigiana, Uva merla, Uva fosca.
Caratteristiche:
Foglia: media-piccola, pentalobata, a volte trilobata di colore verde
scuro e opaca.
Grappolo: medio, tozzo, piramidale, con una o due ali e spargolo.
Acino: medio, sferico, con buccia consistente blu-violacea e pruinosa.
Maturazione: media
Vigoria: scarsa
Caratteristiche del vino: vinificato in purezza è corposo, abbastanza
alcolico e dal sapore amaro; ideale nell'uvaggio con il Sangiovese.
Concorre nelle DOCG Chianti, Chianti Classico, Torgiano Rosso Riserva, Vino
Nobile di Montepulciano e nelle DOC Carmignano, Montecarlo, Colli del'Etruria
Centrale, Rosso di Montepulciano, San Gimignano.
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